این افراد نباید تخم مرغ بخورند

آفتاب نیوز :

قبل ازخواندن هر نوع مطلب درباره سلامتی باید بدانید این مطالب فقط سعی دارند شما را با نظریه های مختلف آشنا کنند. تنها روش درست تصمیم گیری برای سلامتی مراجعه به پزشک متخصص است تا با معاینه آزمایش و چک کردن سوابق بیماری خود و خانواده تان بهترین تصمیم را برای سلامتی شما بگیرد.

آیا تخم مرغ قهوه ای بهتر از تخم مرغ سفید است؟

تخم مرغ قهوه ای بهتر از تخم مرغ سفید نیست. رنگ پوست تخم مرغ هرگز شاخص درستی برای بهتر و سالم تر بودن یا مغذی تر بودن تخم مرغ نیست. در واقع رنگ تخم مرغ هیچ ارتباطی با کیفیت غذایی آن ندارد. علت گران تر بودن تخم مرغ های قهوه ای نسبت به تخم مرغ های سفید این نیست که مرغ هایی که تخم های قهوه ای گذاشته اند بهتر یا سالم ترند بلکه علتش این است که این تخم مرغ ها از مرغ های بزرگ تر به دست آمده اند که هزینه ی پرورش آنها بیشتر است.

شیوه مصرف تخم مرغ مهم است

بهترین شیوه مصرف تخم مرغ به صورت آب پز است.

اگر تخم مرغ را به شیوه ناسالم به همراه روغن فراوان در کنار یک رژیم غذایی پرچرب و پر کلسترول و با وجود بیماری های مزمن مانند کلسترول بالا یا بیماری های قلب و عروق مصرف کنید ممکن است برای بدن ضرر داشته باشد و سلامتی را به خطر بیندازد.

پس درست و به اندازه مصرف کنید و اگر وضعیت سلامتتان چندان خوب نیست حتماً قبل از مصرف با پزشک متخصص مشورت داشته باشید.

به نوشته تایمز آف ایندیا در این گزارش آمده که نحوه پخت تخم مرغ نقش مهمی در سلامت یا مضر بودن آن و به ویژه خطرناک بودن از نظر افزایش خطر ابتلا به سرطان دارد. تخم مرغ سرخ شده می تواند منبع مواد شیمیایی سرطان زا باشد که در هنگام سرخ کردن در دمای بالا ایجاد می شود. البته تخم مرغ آب پز نسبت به تخم مرغ سرخ شده سلامت تر است تخم مرغ سرخ شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را دو برابر کند. در این گزارش به این نکته نیز اشاره شده که حتی فقط چند تخم مرغ در هفته ممکن است با ۱۹ درصد بیشتر خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ همراه باشد اما اگر مصرف تخم مرغ از عدد ۳ در هفته تجاوز کند این خطر ممکن است به ۷۱ درصد برسد.

خواص تخم مرغ

تخم مرغ دارای کامل ترین پروتئین با بالاترین قابلیت جذب و دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای بدن در مقایسه با سایر مواد پروتئینی از قبیل گوشت شیر مرغ و ماهی است.

مصرف روزانه ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ در روز اگر درست به اندازه و مطابق نیاز بدن باشد برای سلامتی ضرری ندارد.

قطعا یکی از پرکاربردترین مواد غذایی تخم مرغ است چون با آن علاوه بر تهیه تخم مرغ آبپز و سرخ کرده می توان انواع کوکو سس خورش بستنی و حتی دسر و شیرینی هم تهیه کرد.

یک تخم مرغ متوسط ۵۰ گرمی تقریبا ۷۰ کیلو کالری دارد و به این ترتیب برای تامین انرژی بدن بسیار موثر است و از طرف دیگر تخم مرغ با داشتن شش گرم پروتئین می تواند به تامین انرژی بدن کمک شایانی کند.

از جمله خواص اصلی تخم مرغ می توان به طبع خنثی آن اشاره کرد چون طبع تخم مرغ هم سرد و هم گرم است. در واقع زرده تخم مرغ دارای طبع گرم و تر است و سفیده آن طبع سرد و تر دارد که این باعث می شود تخم مرغ با هر طبعی سازگار باشد.

تخم مرغ یک نوع غذای ازت دار متراکم است که ۷۵ درصد آن را آب تشکیل می دهد. علاوه بر این در تخم مرغ پروتئین لیپید گلوسید لستین کلسترول مواد رنگی مقدار زیادی فسفر ویتامین های A D B۱ B۲ PP B۶ هورمون ها و آنزیم های مختلف وجود دارد.

هضم تخم مرغ پخته با حرارت ملایم بسیار آسان تر از تخم مرغ خام است چون پروتئین موجود در تخم مرغ خام مانع جذب بیوتین می شود. روش پخت دیگری وجود دارد که اصطلاحا به آن تخم مرغ عسلی گفته می شود که در این روش زرده تخم مرغ بسیار مغذی بوده و خون سالم در بدن تولید می کند. این شکل از تخم مرغ به راحتی جذب بدن می شود و مواد دفعی بسیار کمی دارد.

خواص و طبع زرده تخم مرغ

طبع گرم زرده تخم مرغ برای موارد بسیاری کاربرد دارد که از جمله آنها می توان به:

مناسب افراد با مزاج سودآوی است بنابراین به طور کلی می توان گفت تخم مرغ برای تقویت قلب و مغز بسیار خوب است.

افرادی که دوره خونریزی شدیدی را از سر گذرانده اند می توانند برای جبران خون از دست داده از زرده تخم مرغ استفاده کنند.

خاصیت گرم بودن زرده تخم مرغ برای افرادی که مشکل قوای جنسی دارند بسیار کاربردی است.

به طور کلی برای افرادی که دوران نقاهت بیماری را می گذرانند زرده تخم مرغ به تقویت قوای جسمی کمک شایانی می کند.

از دیگر خواص زرده تخم مرغ می توان به افزایش قوه بینایی و جلوگیری از آب مروارید اشاره کرد.

خواص و طبع سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرع با طبع سرد و ترش خواص بسیاری دارد. این ماده غذایی برای موارد زیر کاربرد دارد:

زرده تخم مرغ به خاطر داشتن ویتامین B۱۲ برای جلوگیری از خشکی پوست کاربرد دارد.

زرده تخم مرغ بخصوص در کودکان و نوجوانان تقویت کننده قوای جسمی است.

در پیشگیری از انواع سرطان موثر است.

برای جلوگیری از تحلیل عضلات موثر است بخصوص در سالمندان که به مرور عضلات تحلیل می رود.

استفاده از آن به عنوان ضماد سوختگی هم بسیار موثر است.

کلسترول تخم مرغ

بعضی از افراد به دلیل شایعاتی که درباره ی کلسترول تخم مرغ شنیده اند از خوردن زرده ی آن خودداری می کنند. محققان وجود کلسترول را در زرده انکار نمی کنند اما معتقدند که کلسترول رژیم غذایی تأثیر کمی بر کلسترول خون دارد. از سوی دیگر بسیاری از متخصصان تغذیه تخم مرغ را برای سلامتی مفید می دانند. تخم مرغ یکی از بهترین منابع پروتئین است و در زرده ی آن مقدار زیادی ریزمغذی ضروری مثل ویتامین B و سلنیوم یافت می شود.

اما فواید تخم مرغ به معنی زیاده روی در مصرف آن نیست. در حقیقت برای اینکه بتوانید از فواید تخم مرغ بهره مند شوید باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنید.

وقتی می خواهید تعداد تخم مرغ مصرفی خود را مشخص کنید باید مقدار کلسترولی را که از سایر غذا ها دریافت می کنید در نظر بگیرید. اگر رژیم غذایی شما نسبتا کم کلسترول است می توانید از تخم مرغ بیشتری استفاده کنید. اما اگر رژیم غذایی شما کلسترول زیادی دارد بهتر است مصرف تخم مرغ را محدود کنید. چون همان طور که گفتیم نباید در طول روز بیش از ۳۰۰ میلی گرم کلسترول دریافت کنید.

برای یک فرد بالغ سالم با سطح کلسترول طبیعی و بدون عوامل خطر بیماری قلبی بعضی از تحقیقات نشان داده اند که مصرف یک تا دو عدد تخم مرغ در روز می تواند بی خطر باشد. یک مطالعه ی کوچک روی ۳۸ فرد بزرگسال نشان داد که خوردن سه عدد تخم مرغ در روز باعث بهبود سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) می شود. با این حال ممکن است کارشناسان از پیشنهاد بیش از دو عدد تخم مرغ در روز اجتناب کنند و بسیاری از آنها هنوز هم توصیه کنند که در طول روز حداکثر یک عدد تخم مرغ بخورید.

در یک مطالعه روی بزرگسالان کره ای خوردن دو تا هفت عدد تخم مرغ در هفته با افزایش کلسترول خوب و کاهش خطر ابتلا به سندرم متابولیک همراه بود اما خوردن تخم مرغ بیشتر چنین اثری نداشت. سندرم متابولیک مشکلی است که با چاقی شکمی پرفشاری خون افزایش قند خون و اختلال چربی خون مشخص می شود و خطر ابتلا به بیماری قلبی و دیابت را بالا می برد.

باور های غلط در مورد تخم مرغ

تخم مرغ به دلیل دارا بودن حدود ۲۱۰ میلی گرم کلسترول در دهه های گذشته جایگاه مناسبی در سبد غذایی مردم نداشته است؛ زیرا تصور می شد خوردن تخم مرغ موجب بالا رفتن کلسترول خون و بروز بیماری های قلبی–عروقی و افزایش خطر حمله قلبی می شود؛ اما در مطالعات مختلف ثابت شده است که خوردن تخم مرغ حتی بیش از یک عدد در روز در بسیاری از مردم بدون ارتباط با جنس سن و نژاد آنها باعث افزایش کلسترول خون نشده و حتی برای قلب مناسب و مفید است.

سال ها بود که پزشکان به بیماران قلبی توصیه می کنند از خوردن غذا هایی با کلسترول بالا پرهیز کنند. تخم مرغ ۲۱۱ میلی گرم کلسترول دارد (۷۰ درصد از نیاز روزانه) بنابراین در گذشته در لیست ممنوعه ها برای افراد دچار مشکل کلسترول قرار می گرفت.

شواهد نشان داده اند غذا های کلسترول داری چون تخم مرغ در واقع بر کلسترول خون تاثیر چندانی نمی گذارند. چیز های که می خوریم و بر سرم کلسترول خون مان اثر می گذارد چربی های اشباع چربی های ترانس و قند های ساده هستند. خوردن ۴ تا ۵ تخم مرغ در هفته برای افراد که در معرض بیماری قلبی اند خطری ندارد.

آنچه که در تولید کلسترول خون در بدن نقش دارد اسید های چرب اشباع به ویژه نوع ترانس است و کلسترول های غذایی در این میان تاثیری ندارد؛ تخم مرغ نیز حاوی عمده اسید های چرب از نوع غیر اشباع بوده و کلسترولی که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید می شود بیشتر از نوع HDL (کلسترول خوب) است؛ این امر اگر چه باعث تغییر بسیار جزئی نسبت HDL به LDL می شود (مهم ترین شاخص برای تعیین احتمال خطر بیماری های قلبی) اما این میزان تغییر تاثیری بر روی احتمال بروز بیماری های قلبی عروقی نداشته و موجب کاهش پاسخ های التهابی در بدن نیز می شود که خود در جلوگیری از روند ایجاد ضایعات قلبی عروقی بسیار مفید است.

چه افرادی باید در مصرف تخم مرغ احتیاط کنند؟

مبتلایان به بیماری دیابت فشار خون بالا بیماری های قلبی و کبدی که در این افراد مصرف تخم مرغ کامل تا سه عدد در هفته باید محدود شود؛ البته این محدودیت مصرف تنها در مورد زرده تخم مرغ است و مصرف سفیده تخم مرغ نه تنها خطری ندارد بلکه مفید است.

این روز ها مشخص شده است که تأثیر تخم مرغ روی افراد مختلف متفاوت است. عواملی مانند ژنتیک سابقه ی خانوادگی نحوه ی پختن تخم مرغ و نوع رژیم غذایی همگی می توانند بر تعداد تخم مرغی که می توانید با خیال راحت بخورید تأثیر بگذارند.