آشنایی با بهترین غذاهای ویتنام که حتما باید امتحان کنید!

سفر به ویتنام، تجربه ای بی نظیر از آشنایی با فرهنگی غنی و طبیعتی بکر است، اما این سفر بدون چشیدن طعم غذاهای بی نظیر و متنوع آن کامل نخواهد بود. غذاهای ویتنامی، با ترکیبی دلنشین از تازگی، طعم های متعادل و عطر ادویه های خاص، سفری لذت بخش برای ذائقه های کنجکاو به ارمغان می آورند و هر گردشگری را مجذوب خود می کنند. این کشور آسیایی، با تاریخ و فرهنگ غنی و معماری چشم نواز، به دلیل ارائه طیف وسیعی از غذاهای لذیذ و سالم، مقصدی محبوب برای عاشقان خوراک است.

آشپزی ویتنامی بر پایه استفاده از مواد اولیه تازه و ارگانیک، سبزیجات معطر، میوه های استوایی، گوشت های باکیفیت و انواع غذاهای دریایی استوار است. این ترکیب هوشمندانه، نه تنها طعم و طراوت خاصی به غذاها می بخشد، بلکه آن ها را به گزینه هایی بسیار سالم و مغذی تبدیل می کند. از سوپ های نودل گرم و مقوی گرفته تا ساندویچ های خیابانی پرطرفدار و دسرهای شیرین، هر غذایی در ویتنام، داستانی از هنر آشپزی و سنت های دیرینه این سرزمین را روایت می کند. در ادامه، به معرفی برخی از بهترین و پرطرفدارترین غذاهای ویتنامی می پردازیم که تجربه سفر شما را به یادماندنی تر خواهند کرد.

بهترین غذاهای ویتنام

سوپ فو

«فو» (Pho) بدون شک معروف ترین و نمادین ترین غذای ویتنام است که در هر گوشه و کناری از این کشور، از رستوران های مجلل تا دکه های کوچک خیابانی، یافت می شود. این سوپ نودل برنجی، با آبگوشتی ادویه دار و غنی، پایه و اساس طعم بی نظیر خود را می سازد. معمولاً با گوشت گوساله یا مرغ سرو می شود و روی آن را با جوانه های گندم تازه، برش های لیمو و سبزیجات معطر مانند ریحان، نعناع، گشنیز و پیاز می پوشانند. فو اغلب به عنوان وعده صبحانه میل می شود و طعمی گرم و دلنشین را به ارمغان می آورد. قیمت پایین و دسترسی آسان، آن را به گزینه ای ایده آل برای هر مسافری تبدیل کرده است.

ساندویچ بان می

«بان می» (Banh Mi) یک شاهکار آشپزی فرانسوی-ویتنامی است که ترکیبی بی نظیر از نان باگت ترد فرانسوی و محتویات پرشور ویتنامی را ارائه می دهد. این ساندویچ خیابانی و خوشمزه، گزینه ای عالی برای میان وعده های سریع و سیرکننده است. داخل نان باگت تست شده را با شور مخلوط سبزیجات، کره، سس سویا، گشنیز، فلفل چیلی و انواع گوشت های فرآوری شده مانند ژامبون ویتنامی، گوشت خوک باربیکیو یا تخم مرغ سرخ شده پر می کنند. بان می به دلیل تنوع در مواد داخلی و طعم های متعادل، به یکی از محبوب ترین فست فودهای ویتنام تبدیل شده است.

پن کیک بان سئو

«بان سئو» (Banh Xeo)، که به پنکیک یا کرپ ویتنامی مشهور است، از آرد برنج، شیر نارگیل و زردچوبه تهیه می شود و رنگی طلایی و جذاب دارد. این پنکیک ترد و خوشمزه را می توان با انواع مواد مانند میگو، پیاز سبز، جوانه های گندم، مرغ، گوشت گوساله و قارچ پر کرد. بان سئو معمولاً با برگ های بزرگ کاهو یا برگ خردل، کاغذ برنج، برگ نعناع و ریحان سرو می شود. روش سرو آن به این صورت است که تکه ای از پنکیک را در برگ کاهو پیچیده و با سس بادام زمینی یا سس ماهی شیرین (نوک چام) میل می کنند که طعمی فوق العاده به آن می بخشد.

رول بهاری گای کوئن

«گای کوئن» (Goi Cuon)، که با نام رول بهاری تازه ویتنامی نیز شناخته می شود، یک پیش غذای سبک و سالم است. این رول ها از نودل های ورمیشلی نازک، ورقه های گوشت (معمولاً گوشت خوک)، میگو، ریحان تازه و کاهو تهیه می شوند که همگی در کاغذ برنجی نیمه شفاف پیچیده شده اند. گای کوئن برخلاف نم ران (رول تخم مرغ سرخ شده) به صورت خام سرو می شود و به همین دلیل، جایگزینی سالم تر و خنک تر است. این رول های خوش طعم معمولاً با سس هوی سین یا سس بادام زمینی که با فلفل چیلی و بادام زمینی خرد شده تزئین شده، سرو می شوند.

بون چا هانوی

«بون چا هانوی» (Bun Cha Hanoi) یکی از غذاهای اصیل و محبوب شهر هانوی است که عطر دلپذیر گوشت کبابی آن، حوالی ظهر در خیابان های شهر می پیچد. این غذا شامل قطعات کوچک گوشت خوک و کوفته های کبابی است که روی منقل های زغالی گریل می شوند. بون چا با نودل برنجی ورمیشلی، سبزیجات تازه و یک کاسه سس ماهی شیرین و ترش سرو می شود. ترکیب طعم های دودی گوشت، تازگی سبزیجات و شیرینی و ترشی سس، این غذا را به تجربه ای بی نظیر و جشنی از طعم ها در دهان تبدیل می کند. بون چا انتخابی عالی برای یک ناهار دلچسب و اصیل ویتنامی است.

بون تیت نونگ

«بون تیت نونگ» (Bun Thit Nuong) یک کاسه نودل برنجی محبوب است که به دلیل ترکیب طعم های شیرین، شور، تند و ترش، بسیار پرطرفدار است. این غذا شامل نودل های ورمیشلی، گوشت خوک کبابی (معمولاً سردست)، کاهوی خرد شده، خیار ورقه شده، جوانه های گندم، ترب شور، ریحان، بادام زمینی خرد شده و نعناع تازه است. برخلاف بسیاری از غذاهای نودلی ویتنامی، بون تیت نونگ به صورت سوپ یا آبگوشت سرو نمی شود، بلکه آن را با یک سس ماهی مخصوص (نوک چام) میل می کنند که طعمی قوی و دلپذیر به آن می بخشد. این غذا اغلب به عنوان یک وعده خنک و سبک در روزهای گرم تابستان مصرف می شود.

نودل می قوانگ

«می قوانگ» (Mi Quang) یک نوع نودل منحصر به فرد است که ریشه در منطقه کوانگ نام در ویتنام مرکزی دارد و به دلیل ترکیب منحصربه فرد مواد اولیه و طعم های مختلف خود، از غذاهای خوشمزه و محبوب ویتنام به شمار می رود. این غذا با نودل های زردرنگ مخصوصی تهیه می شود که در آبگوشتی غنی و طعم دار از گوشت خوک، میگو، تخم مرغ، بادام زمینی و سبزیجات تازه سرو می شود. آبگوشت می قوانگ اغلب با سس ماهی، فلفل سیاه، موسیر و سیر طعم دار می شود. این غذا معمولاً با سبزیجاتی مانند ریحان، گشنیز، کاهو و کراکر برنج کنجدی همراه است که به هر لقمه، طعمی پیچیده و لذیذ می بخشد.

کوم تام

«کوم تام» (Com Tam) در زبان ویتنامی به معنای برنج شکسته است و به طور سنتی با نیمرو، پیازچه خرد شده و انواع مختلفی از گوشت سرو می شود. این غذا که معمولاً برای صبحانه یا ناهار مصرف می شود، به دلیل سادگی و قیمت مناسب، یکی از غذاهای خیابانی بسیار محبوب در ویتنام است. کوم تام را می توان در هر ساعتی از روز از اغذیه فروشی های محلی یا کنار خیابان تهیه کرد. این غذای دلپذیر اغلب با انواع ترشیجات، خیار ورقه شده و سس دیپ نوک چام همراه است که به آن طعمی کامل و دلچسب می بخشد. سادگی و در دسترس بودن کوم تام، آن را به یکی از گزینه های محبوب برای مردم محلی و گردشگران تبدیل کرده است.

بون ریو

«بون ریو» (Bun Rieu) سوپ نودل منحصر به فرد ویتنامی است که تجربه ای بی نظیر برای دوستداران غذاهای دریایی، به ویژه خرچنگ، ارائه می دهد. این سوپ که با سایر سوپ های نودل تفاوت چشمگیری دارد، از نودل برنج (ورمیشل) پخته شده در سسی ویژه با عصاره خرچنگ و گوجه فرنگی تهیه می شود. ترکیب طعم های شور و شیرین، بون ریو را به یک نودل قرمز خوشمزه و مشهور تبدیل کرده است. علاوه بر نودل و سس، کوفته های خرچنگ نیز بخش مهمی از این غذا را تشکیل می دهند و همراه با سوپ سرو می شوند. تنوع بون ریو بسیار زیاد است و در برخی از انواع آن، از موادی مانند گوشت خوک، میگوی خشک شده یا توفوی سرخ شده نیز استفاده می شود. مانند سایر غذاهای ویتنامی، استفاده از سبزیجات تازه در بون ریو نیز ضروری است و این سبزیجات هنگام سرو به کاسه نودل اضافه می شوند.

بان بو نام بو

«بان بو نام بو» (Bun Bo Nam Bo) یک غذای لذیذ ویتنامی است که نوعی نودل ورمیشل بدون آب به شمار می رود. این خوراک خوشمزه از ترکیب گوشت طعم دار و ترد (معمولاً گوشت گوساله)، بادام زمینی بوداده، جوانه های تازه لوبیا، سبزیجات معطر و موسیر خشک تهیه می شود. چاشنی این غذا را سس ماهی تند و فلفل قرمز تشکیل می دهند که طعمی بی نظیر و پیچیده به آن می بخشند. محبوبیت بان بو نام بو به خاطر مزه دلچسب و ترکیبات متنوع آن است که در یک کاسه، تجربه ای کامل از طعم های ویتنامی را ارائه می دهد. این غذا به دلیل طعم های متعادل و تازگی مواد، به عنوان یک گزینه سالم و پرطرفدار شناخته می شود.

کائو لائو

«کائو لائو» (Cao Lau)، داستانی از همگرایی فرهنگ ها در یک کاسه نودل است و یکی از غذاهای برجسته شهر هوی آن به شمار می رود. این غذای ویتنامی، با نودل های قطور و جویدنی که یادآور اودون ژاپنی هستند، شروع می شود. سپس، کراکرهای ترد و شکننده، مشابه ون تن چینی، به بافت و طعم غذا عمق می بخشند. در نهایت، آبگوشت معطر و سبزیجات تازه، با طعم های منحصربه فرد ویتنامی، این ترکیب را کامل می کنند. کائو لائو نه فقط یک غذا، بلکه سفری به دنیای طعم ها و فرهنگ ها، تجربه ای سالم، مغذی و به یادماندنی است که هر آنچه بدن نیاز دارد را در خود جای داده است.

چاکا لا ونگ

«چاکا لا ونگ» (Cha Ca La Vong) از مشهورترین غذاهای ماهی در هانوی ویتنام است که با روشی خاص طبخ می شود. این خوراک لذیذ، قطعات ماهی تازه (معمولاً ماهی کپور یا گربه ماهی) را شامل می شود که ابتدا در زردچوبه و دانه های شوید مزه دار شده و سپس در تابه، همراه با پیاز و سیر در کره سرخ می شوند. این غذا که ریشه در سنت های آشپزی ویتنام دارد، معمولاً با نودل برنج، بادام زمینی، پیازچه و سس ماهی سرو می گردد و طعمی بی نظیر و به یادماندنی را ارائه می دهد. چاکا لا ونگ آنقدر برای مردم ویتنام اهمیت دارد که حتی یکی از خیابان های هانوی نیز به نام آن نام گذاری شده است.

سوی سئو

«سوی سئو» (Xoi Xeo) یک اسنک شیرین و خوشمزه ویتنامی است که از برنج چسبناک بخارپز تهیه می شود. این غذا معمولاً با پوره ماش سبز، سس سویا و موسیر خشک تزئین می شود. بسیاری از رستوران ها امروزه با اضافه کردن مغز، مرغ پخته، ژامبون ویتنامی یا تخم مرغ، سوی سئو را تبدیل به یک غذای اصلی می کنند. گاهی نیز سوی سئو با نارگیل خشک رنده شده، کنجد برشته شده و نبات درست می شود که در این حالت به عنوان دسر میل می شود. سوی سئو معمولاً به عنوان صبحانه یا میان وعده مورد استفاده قرار می گیرد، اما می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز سرو شود و به دلیل بافت خاص و طعم ملایمش، در میان مردم محلی و گردشگران بسیار محبوب است.

بوت چین

«بوت چین» (Bot Chien)، یک خوراکی پرطرفدار در خیابان های هوشی مین، میان وعده ای محبوب برای همه، از دانش آموزان گرفته تا بزرگسالان است. این غذای لذیذ از قطعات خمیر آرد برنج تهیه می شود که در روغن و در تابه ووک سرخ شده و سپس با ترکیبی از تخم مرغ، پاپایا، موسیر و پیاز سبز سرو می گردد. چاشنی بوت چین ترکیبی از سس چیلی و سرکه برنج است که طعمی دلپذیر و بافتی ترد به آن می بخشد. بوت چین به دلیل قیمت مناسب و دسترسی آسان، به یکی از انتخاب های اصلی برای یک میان وعده خیابانی تبدیل شده است و تجربه ای لذت بخش از طعم های متفاوت ویتنام را ارائه می دهد.

نم ران

«نم ران» (Nem Ran)، این خوراک ترد و طلایی رنگ، که در خیابان های پر جنب و جوش ویتنام خودنمایی می کند، چیزی فراتر از یک پیش غذاست؛ تجربه ای از طعم ها و بافت های گوناگون در یک لقمه. لایه ای نازک و شفاف از خمیر برنج، همچون پوششی ظریف، ترکیبی از گوشت خوک مزه دار شده، میگوهای تازه، سبزیجات معطر و رشته های لطیف ورمیشل را در بر می گیرد. این پیچیدگی هنرمندانه، در روغنی داغ و طلایی سرخ می شود تا به رنگی جذاب و بافتی بی نهایت ترد دست یابد. نم ران، پس از سرخ شدن، با سبزیجات تازه و سس مخصوص ماهی سرو می شود تا تضادی دلپذیر بین گرمای رول های ترد و خنکی سبزیجات و طعم شور و تند سس ایجاد کند. این تضاد طعم ها و بافت ها، نم ران را به یکی از محبوب ترین و به یادماندنی ترین تجربه های غذایی در ویتنام تبدیل کرده است.

بانه تروت

«بانه تروت» (Banh Troi)، با بافتی نرم و طعمی شیرین و دلپذیر، تجربه ای متفاوت از دسرهای ویتنامی را ارائه می دهد. این توپ های کوچک و خوشمزه که از خمیر برنج چسبناک تهیه می شوند، با شکر قهوه ای پر می شوند. پس از شکل گیری، این توپ ها در آب جوش پخته می شوند تا به دسری لذیذ و محبوب تبدیل گردند. بانه تروت اغلب در جشن ها و مناسبت های خاص سرو می گردد و به دلیل سادگی در تهیه و طعم دلنشین، یکی از دسرهای سنتی و مورد علاقه مردم ویتنام است. این دسر، نمادی از سادگی و طراوت در آشپزی ویتنامی است و می تواند پایانی شیرین برای هر وعده غذایی باشد.

بانه با

«بانه با» (Banh Ba) یک دسر پرطرفدار ویتنامی است که به دلیل بافت خاص و طعم شیرین و ملایمش، در میان مردم محلی و گردشگران بسیار محبوب است. این دسر از خمیر برنج چسبناک و شکر قهوه ای تهیه می شود و به صورت لایه لایه پخته می شود. بانه با معمولاً با نارگیل رنده شده و بادام زمینی خرد شده تزئین می شود که علاوه بر زیبایی ظاهری، به طعم آن نیز عمق می بخشد. این دسر، نمادی از سادگی و طراوت در آشپزی ویتنامی است و می تواند پایانی شیرین برای هر وعده غذایی باشد. بافت لطیف و طعم متعادل آن، تجربه ای دلپذیر را برای هر ذائقه ای فراهم می آورد.

بن کوئن

«بن کوئن» (Banh Cuon) را می توان به نام کیک رول شده یا رول های بخارپز نیز شناخت. این اسنک بهترین انتخاب برای رفع گرسنگی در حین گشت و گذار در ویتنام است و به دلیل محبوبیت بین گردشگران اغلب در اغذیه فروشی های خیابانی کنار جاذبه های دیدنی ویتنام به فروش می رسد. مخلوطی از گوشت چرخ کرده (مرغ، میگو و غیره)، قارچ گوش ژله ایِ خرد شده، پیاز، ژامبون ویتنامی، جوانه ی گندم بخارپز شده و خیار، در ورقه های نازک آرد برنجِ بخارپز پیچیده می شود. طعم استثنائی این غذا که برخلاف تصور، طعم ملایمی دارد، آن را به یک میان وعده ایده آل تبدیل کرده است.

بی بی کیو خیابانی ویتنامی

«بی بی کیو خیابانی ویتنامی» (Vietnamese Street BBQ)، تجربه ای ارزان و لذیذ است که به راحتی در دکه های خیابانی این کشور یافت می شود. اگرچه برخی منشأ این غذا را فیلیپین می دانند، اما ویتنامی ها در تهیه آن مهارت خاصی دارند و همین امر باعث محبوبیت فراوان آن در این کشور شده است. سیخ های گوشت آبدار که با سس های خوش طعم مزه دار شده اند، روی شعله های آتش کباب می شوند تا طعمی بی نظیر و بافتی دلچسب را برای شما به ارمغان آورند. این غذا، به دلیل سادگی، سرعت آماده سازی و طعم وسوسه انگیز، به یکی از ستون های آشپزی خیابانی ویتنام تبدیل شده و تجربه ای لذت بخش از فرهنگ غذایی این کشور را ارائه می دهد.

کا خو تو

«کا خو تو» (Ca Kho To) یک غذای ماهی محبوب ویتنامی است که معمولاً با فیله ی گربه ماهی یا سایر ماهی های گوشتی تهیه می شود و درون ظرف سفالی به آرامی پخته و با همان ظرف سرو می گردد. این غذا را اغلب در شهرهای جنوبی ویتنام، به خصوص هوشی مین، خواهید دید. فیله ی ماهی درون سس غلیظی تهیه شده از سس سویا، سس ماهی، شکر، موسیر، سیر، ادویه جات و چاشنی های مختلف کاراملی می شود. کا خو تو را با طعم شور و شیرین آن می شناسند و همیشه همراه با یک بشقاب برنج و سبزیجات تازه سرو می شود که به تعادل طعم ها کمک می کند. این غذای گرم و مقوی، انتخابی عالی برای یک وعده غذایی خانگی و سنتی ویتنامی است.

غذاهای ویتنامی نه تنها خوشمزه بلکه بسیار سالم و مغذی نیز هستند. از سبزیجات تازه و گوشت های ارگانیک گرفته تا ادویه های معطر و سس های خوش طعم، همه و همه در غذاهای ویتنامی به کار می روند که هر کدام به سلامت و طراوت غذا کمک می کنند.

سوالات متداول

غذاهای ویتنامی چه ویژگی هایی دارند؟

غذاهای ویتنامی به دلیل تعادل در طعم ها (شیرین، شور، ترش، تند)، استفاده فراوان از سبزیجات تازه، گیاهان معطر و پروتئین های کم چرب، شناخته می شوند. این غذاها معمولاً سبک و مغذی هستند و به ندرت از روغن زیادی استفاده می کنند.

آیا غذاهای ویتنامی سالم هستند؟

بله، غذاهای ویتنامی به طور کلی بسیار سالم هستند. تاکید بر مواد اولیه تازه، سبزیجات بخارپز یا خام، و استفاده متعادل از ادویه ها و چربی ها، آن ها را به گزینه هایی مغذی و مفید برای سلامتی تبدیل می کند.

مواد اولیه اصلی غذاهای ویتنامی کدامند؟

برنج (به شکل نودل، کاغذ برنج یا دانه)، سس ماهی (نوک چام)، سبزیجات تازه (گشنیز، نعناع، ریحان)، لیمو، فلفل چیلی، زنجبیل، سیر، موسیر و انواع گوشت ها (مرغ، گوساله، خوک) و غذاهای دریایی از مواد اصلی هستند.

رول بهاری ویتنامی با نم ران چه تفاوتی دارد؟

رول بهاری ویتنامی (گای کوئن) به صورت تازه و بدون پخت سرو می شود و مواد آن در کاغذ برنج خام پیچیده می شوند. در مقابل، نم ران (رول تخم مرغ) یک رول سرخ شده است که پس از پیچیدن مواد در خمیر، در روغن داغ سرخ می شود تا ترد و طلایی شود.